Vocabulario Básico del Queso y Quesos más Representativos Españoles

Seleccionamos diferentes términos más usados relacionados con el queso, para los que no somos expertos catadores pero nos gusta saborear un buen queso, conocer algo de su terminología y quesos españoles más relevantes.

BRUGOS:

Es un queso muy conocido y apreciado, blando, blanco y acuoso. Cuando se cuaja es envuelto en gasa, dejándolo así para endurecer y reducir su tamaño.

CABRALES:

Es uno de los grandes quesos españoles, de sabor muy fuerte. Elaborado por los pastores de la zona de Cabrales (Asturias).

CEBRERO:

Queso gallego, propio de la montaña del Cebrero, muy sabroso, elaborado con leche de vaca fermentada.

COAGULACIÓN:

Cambio de estado físico de la leche con la formación de un gel, la cuajada.

CUAJO ANIMAL:

Cuando el enzima proteolítico se obtiene del cuarto estómago de los mamíferos rumiantes en periodo de lactancia. Aunque ahora también se extrae de otros mamíferos y aunque no sean ya lactantes.

CUAJO VEGETAL:

Cuando la enzima proteolítica se extrae de las plantas, también llamado hierba de cuajo, siendo las más comunes la flor del cardo (Cynara cardunculus), la flor y la leche de la higuera o la flor de la alcachofa entre otras.

MAHON:

Uno de los grandes quesos españoles, originario de la isla de Menorca, fresco, suave al paladar, sin ser mantecoso, seco, de sabor pronunciado, característico, robusto y aceitoso.

MANCHEGO:

Uno de los quesos españoles más valorados y reconocidos internacionalmente, es un queso original y muy sabrosos en sus diferentes variedades.

MORELLA:

Quesos de leche de cabra que se elaboran en la comarca del Maestrazgo (Castellón de la Plana).

PASIEGO:

Similar al queso de Cabrales, es propio de las montañas de Santander, se presenta envuelto en hojas de higuera.

PUERTO REAL:

Queso de la provincia de Cádiz, similar al Manchego, por lo que, a veces, se confunde.

RONCAL:

Queso propio del valle pirenaico del Roncal (Navarra), de excelente sabor.

SAN SIMÓN:

Queso mantecoso, de forma cónica (tetilla) y de corteza ambarina, se produce en Villalba (Lugo), muy mantecoso.

TRONCHÓN:

Queso del Bajo Aragón, similar al queso de Morella.

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